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中新網(wǎng)邯鄲12月4日電 (艾廣德 王天譯)在河北邯鄲魏縣，有一道遠(yuǎn)近聞名的美食——申家饸饹面，它不僅是舌尖上的美味，更飽含著溫暖與擔(dān)當(dāng)在煙火氣中傳承。據(jù)河北省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目饸饹制作技藝代表性傳承人申文堂介紹，明朝初年，他的先祖從山西遷至魏縣，同時(shí)也把饸饹制作技藝帶到了這里。

“最初，我們的先祖在縣城開了一家饸饹館，我們家的饸饹也是一種家常面食。相傳有一年鬧災(zāi)，當(dāng)?shù)厝耸巢还梗覀兊南茸姘l(fā)現(xiàn)榆樹內(nèi)皮細(xì)膩柔滑可以食用，便突發(fā)奇想，把榆樹內(nèi)皮磨成了面，加上其他的小米面、雜糧面制成了饸饹，沒想到這榆皮面竟填飽了大家伙兒的肚子。”申文堂說，從那以后，榆皮面就成為申家饸饹面的重要原料之一。

申家饸饹面始終堅(jiān)持古法制作。榆樹取二層皮，晾曬兩天，再磨成面，跟小米面和在一起，面團(tuán)醒發(fā)半小時(shí)，一個(gè)饸饹面團(tuán)就完成了。壓饸饹的工具叫饸饹床子，將面團(tuán)放入饸饹床的圓洞中，手扳木棍，用力壓下，面條便落入鍋中。煮熟的饸饹面澆上饸饹鹵、蔥絲、韭菜，便成了一道美味。

“咱們的饸饹面不僅面好，關(guān)鍵是鹵兒也好，咱這鹵兒的做法不復(fù)雜，但得用心。熱鍋滾油加入小料、五花肉和黃豆醬，小火慢熬半個(gè)小時(shí)左右，熬到醬鹵兒稠乎乎的，能融合到一塊兒，香味就出來了。”申文堂說，這樣的鹵兒配上饸饹面最好吃。

每個(gè)月農(nóng)歷初九，對(duì)申文堂來說是個(gè)重要的日子。這一天，他會(huì)準(zhǔn)備好熱氣騰騰的饸饹面，免費(fèi)邀請(qǐng)當(dāng)?shù)?0歲以上老人和環(huán)衛(wèi)工人歡聚一堂，一碗碗筋道的饸饹面，既有對(duì)長(zhǎng)者的敬重，又飽含著對(duì)環(huán)衛(wèi)工人辛勤付出的感恩。

“我這么做也是受到家風(fēng)祖訓(xùn)影響，從小先輩們教我懂感恩、講孝道，百善孝為先，要善待老人，關(guān)愛老人。”申文堂表示，他想以微薄之力傳遞孝親敬老的心意。

為更好傳承這項(xiàng)技藝，申文堂收集各種相關(guān)的老物件兒，建起了申家饸饹文化園，并通過積極參與“非遺進(jìn)校園”活動(dòng)，讓更多青少年了解這項(xiàng)技藝。

“為了讓申家饸饹更好地適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，除了做好線下饸饹館的經(jīng)營(yíng)外，在縣相關(guān)部門的幫助下，我們還把老手藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合，推出了適合線上銷售的饸饹鹵兒、饸饹面系列產(chǎn)品。”申文堂說，他希望通過自己的努力，讓老味道跟上市場(chǎng)發(fā)展的步伐。(完)

關(guān)鍵詞： 饸饹面 申文堂 小米面 床子 相傳